Para lograr la calidad que ofrece Conde de Argillo es necesario, en primer lugar, disponer de una excelente materia prima, lo que exige un uso limitado de fertilizantes químicos y herbicidas y un cuidado exquisito en las faenas de recolección para seleccionar la aceituna fresca y sana.
Este proceso se realiza en Arroyovil, una finca situada en las estribaciones de la Sierra Mágina, de cuyos manantiales proceden las aguas que se emplean en el riego de sus olivos centenarios. Es sin duda la conjunción de las cualidades de éste agua y las condiciones climatológicas las que dan lugar a uno de los atributos más notables de nuestro aceite, el característico aroma fresco y frutado que conseguimos gracias a la recolección temprana de la aceituna. Al extraer el aceite del fruto aún en envero, conseguimos un zumo de aceituna natural, cuya acidez y oxidación se encuentran siempre en valores mínimos.

El cultivo del olivar se realiza con técnicas respetuosas con el medio ambiente. Para el abonado utilizamos la menor cantidad posible de abonos químicos, sustituyéndolos por los orgánicos. Asimismo, utilizamos un sistema de riego por goteo, el cual nos asegura que cada árbol recibe la cantidad necesaria de agua para el correcto desarrollo del fruto. También realizamos varias podas durante todo el año, con la intención de sanear el árbol y alargar su vida.
Las aceitunas se molturan a diario y nunca recorren distancias superiores a 1 kilómetro para llegar a la almazara, evitando su oxidación y llegando en perfectas condiciones para su extracción en frío, a temperaturas inferiores a 22º. Todo el proceso termina en el almacenamiento del aceite en nuestra bodega, a una temperatura constante en torno a los 20º con el objetivo de conservar todas sus propiedades, aroma y sabor.